食品安全一直是所有人關(guān)注的重點，因此檢測必需按照要求，嚴格操作，以避免檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。關(guān)于食品檢測的檢測方法除非特別聲明，所使用的試劑均為分析純，所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或軟化水或其他相當純度的水，檢驗方法中所采用的名詞及單位制，均應該符合國家規(guī)定的標準要求。

　　食品安全測定儀是專門檢測食品安全的儀器，可以檢測多種項目，稱取量取精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，檢驗中所用計量器具必須按國家規(guī)定及規(guī)程計量和校正。檢驗時必須做空白試驗。空白試驗是指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量，進行平行操作所得的結(jié)果，用于扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限。

　　關(guān)于食品安全的樣本采樣，采樣從原料或產(chǎn)品的總體中抽取一部分樣本，通過分析一個或數(shù)個樣本，對整批食品的質(zhì)量進行估計。根據(jù)樣本的性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本。原始樣本通常數(shù)量較大，需要采用一定的方式進行取舍。根據(jù)樣本的作用可分為試驗樣本、復檢樣本和保留樣本。

　　樣本要保持樣本原來的狀態(tài)，易變質(zhì)的樣本要冷藏，特殊樣本要在現(xiàn)場進行處理。樣本應盡量從原包裝中采集，不要從已開啟的包裝內(nèi)采集。如作病毒檢驗的樣本，數(shù)小時內(nèi)可以送到檢驗室的，可只作冷藏處理，超過數(shù)小時的應凍結(jié)處理。易腐食品在溫度較高的情況下采樣，一定要有冷藏保存，防止在送到實驗室前發(fā)生變質(zhì)。